Mere mad bliver reddet

Flere og flere aktører i fødevarebranchen melder sig ind i kampen mod madspild. Hos Danish Food Cluster, Agro Food Park i Aarhus, som arbejder med udvikling af fødevarer til en voksende verdensbefolkning, er madspild ifølge direktør Lone Ryg Olsen et af tidens varmeste emner – også lokalt.

»Der bliver genbrugt mad som aldrig før i regionen, og der er så meget fokus på fødevarespild lige nu, at vi taler om en boble, som måske vil briste. Men når andre bevæggrunde som, at man gerne vil vise, at man gør noget godt, renses væk, er der nedenunder stadig sund fornuft og i mange tilfælde en god forretning i at få værdi ud af fødevarerne i stedet for at smide dem ud,« siger Lone Ryg Olsen.

Erfaringerne fra Aarhus Byråds tre år gamle beslutning om at omlægge til økologiske produkter i kantiner og køkkener har også medført et reduceret madspild.

»Økologiske varer er 20 pct. dyrere, og når man ikke må bruge flere penge, skal man finde 20 pct. i skraldespanden. Derfor lærer vi vores køkkenmedarbejdere at bruge hele råvaren, så de også putter bladene fra blomkålen i maden og bruger appelsinskallerne til syltetøj i stedet for at smide dem ud,« fortæller projektmedarbejder Sisse Budtz fra Økoløft Aarhus.

»Vi arbejder både med produktionsspild, serveringsspild og tallerkenspild, og vi kan se, at det kan lade sig gøre. I nogle institutioner kan de endda reducere budgettet med 10 pct., fordi de er blevet så grundige med at undgå spild.«

Madspildsorganisationen Fødevarebanken etablerede en afdeling i Aarhus i december 2014 og har siden ifølge driftschef Jesper Kinnerup opbygget et stort lokalt netværk af virksomheder og aftagere. Organisationen forventer i år at fordele over 230 tons fødevarer, som ellers ville gå tabt, til sociale organisationer i Region Midtjylland. Han mener, at mange flere burde gå ind i kampen for at undgå madspild.

»Der er mange eksempler på, at produkter er for gode til at blive destrueret, og det ville være godt, hvis virksomhederne overvejede andre muligheder – enten at de bliver spist eller bliver brugt til energiudnyttelse, så varen får et nyt liv,« siger han.

Hos Agro Tech, Teknologisk Institut i Aarhus, der udvikler processer til at optimere råvareudnyttelsen i alle led fra producent til forbruger, er alle ifølge seniorspecialist Henrik Ottesen nu blevet opmærksomme på at reducere madspild.

»Der er et enormt potentiale for indtjening, for der er stadig et stort spild. Alene i foodservicesektoren er det et spild på 60.000 tons om året, og når vi er ude i kantiner og restauranter, kan vi ofte reducere madspild med 25-50 pct., så det er nogle store beløb, vi taler om,« siger Henrik Ottesen, som dog også oplever, at mange holder igen eller opgiver deres indsats.

You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Powered by WordPress | Designed by: Premium Themes | Thanks to Free WordPress 4 Themes, Download Premium WordPress Themes and