Sovse-test: Her er den bedste bearnaise

Man kan finde den færdiglavet i plastbøtter i supermarkedets køledisk, i pulverform på hylden eller man kan lave den selv af æg, smør og estragon – eller hvis det skal være lidt nemmere: bearnaiseessens.

Danskerne elsker den gule, fede bearnaisesovs, som smager fantastisk sammen med oksekød og bagte kartofler, og måske er du typen, som gør noget ekstra ud af sovsen og laver den fra bunden i en tykbundet gryde i et vandbad, når du får gæster.

Men det er der faktisk ingen grund til. Formentlig kan gæsterne bedre lide pulverversionen fra supermarkedet, medmindre de er eksperter ud i gastronomien.

Det er i hvert fald konklusionen på en stor test af bearnaisesovs, som Forbrugerrådet Tænk beskriver i sit magasin, der udkommer tirsdag. Testen blev foretaget af fem smagseksperter på Hotel- og Restaurantskolen i Valby og af 107 forbrugere på et anerkendt sensorisk laboratorium.

Konklusionen i testen var klar:  Mens eksperterne klart foretrak den ægte vare, nemlig den hjemmelavede bearnaise, var hovedparten af de 107 almindelige forbrugere mest begejstrede for pulverbearnaisen fra Knorr, som blev samlet vinder af testen.

Man vænner sig til det, man spiser

Wender Bredie, sektionsleder for Fødevaredesign og Forbrugeradfærd ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, er ikke overrasket over, at danskerne tilsyneladende bedst kan lide pulversovs, når de skal have have bearnaise til bøffen.

»Hvis man er vant til at spise sovsen, vænner man sig til smagen og danner en præference for den, som er velkendt og har behagelige sensoriske egenskaber. Derfor er det naturligt, at de fleste bedst kan lide Knorr pulverbearnaise, fordi det er den, som de fleste danskere spiser. For dem er pulversovsen den rigtige bearnaise,« siger han.

Han fortæller, at da cola-producenterne i sin tid udviklede en light-version, var det svært for forbrugerne at vænne sig til smagen af aspartam, men i dag er mange mennesker så vant til den sukkerfri cola, at de foretrækker den frem for cola med sukker i.

»De har fået omprogrammeret deres smag, og det kan man også gøre med bearnaise. Typisk skal man smage et nyt produkt 8-10 gange, før man har har vænnet sig til den nye smag og kan få en mere positiv opfattelse,« siger han og tilføjer, at det er en forudsætning, at produktet ikke smager for dårligt fra starten.

Eksperterne var ikke begejstrede

I testen var Knorr Sauce Bearnaise den pulversovs, der fik mindst kritik af smagseksperterne, men det betyder ikke, at de brød sig om den.

»For lidt estragon«, »tynd og bleg« og »lidt mærkelig, kønsløs smag af bouillon«, lød nogle af de kommentarer, som den fik, men det ændrer altså ikke på, at det var den sovs, der faldt bedst i forbrugernes smag.

De fem smagseksperter var grundlæggende ikke begejstrede for nogen af pulversovsene. Tre af de fire pulversovse fik bedømmelsen »dårlig« af eksperterne, og kun Knorr Sauce Béarnaise nåede op på »under middel« i eksperternes smagsbedømmelse.

Den klassiske bearnaise lavet på smør, æg, bearnaiseessens og estragon var den eneste i testen, som for alvor vakte begejstring hos eksperterne, der bedømte den som »meget god«.

Ud over den klassiske, hjemmelavede bearnaise var det den færdiglavede Bähncke Bearnaisesauce på køl, der faldt bedst i eksperternes smag. Bähncke Bearnaisesauce var samlet set også den sovs, som eksperterne og forbrugerne var mest enige om at synes godt om, og det er den eneste sovs i testen, hvor de to smagshold giver den samme bedømmelse, som ligger på »god«.

Omvendt lød bedømmelsen af Holm Bearnaise Sauce, som både eksperter og forbrugere var enige om, at der var noget helt galt med. Den fik den dårligste vurdering af de 107 forbrugere. I udseende fik sovsen som den eneste bedømmelsen »dårlig«, hvilket var markant dårligere end de øvrige sovse i testen, der lå mellem »middel« og »god« i udseende. Smagsmæssigt blev Holm Bearnaise Sauce vurderet som »under middel«.

Du kan læse hele testen her.

Den er kun tilgængelig for medlemmer af Forbrugerrådet Tænk. Hvis man ikke er medlem, kan man købe et månedsmedlemskab for 49 kr. og få adgang med det samme.

You can skip to the end and leave a response. Pinging is currently not allowed.

Leave a Reply

You must be logged in to post a comment.

Powered by WordPress | Designed by: Premium Themes | Thanks to Free WordPress 4 Themes, Download Premium WordPress Themes and
%d bloggers like this: